विधि: इस वीकेंड घर पर बनाएं ‘पंजाबी छोले’

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विधि: इस वीकेंड घर पर बनाएं ‘पंजाबी छोले’
सामग्री:

काबुली चने (सफेद चने)- 01 कटोरी,
पनीर- 100 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ),
टमाटर- 3-4 (मीडियम साइज),

प्याज- 01 नग,
हरी मिर्च- 3-4 नग,
रिफाइंड तेल- 02 बड़े चम्मच,
अदरक पेस्ट- 01 छोटा चम्मच,
धनिया पाउडर- 01 छोटा चम्मच,
जीरा- 1/2 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउड- 1/2 छोट चम्मच,
गरम मसाला- 1/2 छोटाचम्मच,
अमचूर पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच,
खाने का सोड़ा- 1/4 छोटी चम्मच,
हरा धनिया- 02 बड़े चम्मच (बारीक कतरा हुआ),
नमक- स्वादानुसार.

विधि:

काबुली चने को पूरी रात भिगोने के लिए रख दें. चने को धोकर कुकर में रखकर कुकर एक छोटा गिलास पानी, खाने का सोड़ा और नमक मिला दें. तेज आंच पर उबालें. जब 1 सीटी आ जाए, गैस की आंच धीमी कर दें. 5 मिनट पकने के बाद गैस ऑफ कर दें. जब तक छोले ठंडे हो रहे हैं, एक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम होने पर उसमें पनीर के टुकड़े डाले और उन्हें हल्का सा तल लें. इसके बाद पैन में गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला दें और चलाकर इसे उतार कर अलग रख दें. अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लें.

कढ़ाई में तेल गर्म करें. गरम तेल में जीरा डालें और भून लें. जीरा भुनने के बाद उसमें प्याज मिक्‍स करें और भून ले. प्याज भुन जाने के बाद कढ़ाई में अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर भून लें. जब मसाला तेल छोड़ दे, उसमें एक कप पानी डाल कर उबाल आने तक पकायें. उबाल आने पर कढ़ाई में उबले हुए छोले डाल दें और चला दें. छोले की तरी ज्यादा गाढ़ी लगे तो इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पका लें.

इसके बाद कढ़ाई में तले हुए पनीर के मिश्रण को कढ़ाई में डालें और चला दें. 2 मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें और बची हुई हरी धनिया कढ़ाई में डाल कर चला दें. पंजाबी छोले तैयार हैं.

 

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